ronjuven 的个人博客

Posted By 尤小田 on 2009-06-02 | 编辑

    基本上我是一个懒人，难得会连续两天更新。但今晚实在无聊得很，加上毕业后慢慢变成了一条“住家菜”，于是突发奇想和大家分享一下我自己琢磨出来的一道菜--蜜汁炸鸡翼。菜是老菜了，但做法是我自己想出来的，如有雷同，纯粹是英雄所见略同。谢绝追究版权责任。

    要准备的材料是鸡中翅，随便买冷藏的就好了。油（必须的）、酒（个人喜好）、老抽或生抽、蜜糖或红片糖甚至乎白砂糖。

    首先，洗净鸡中翅（这是必须的）。在锅里把水烧开，然后把洗净的鸡中翅放进水里，看到鸡中翅表面似乎熟了的感觉以后捞出，大概就1分钟不用吧，千万别一下子完全弄熟了。
    接着把锅里的水倒掉（废话啊），下油，漫过锅底一点就可以了，节约用油。然后调到中火把油烧热——我用的是电磁炉，我调到了160度那里——下鸡中翅炸。小心别被油烫到了，不过我是总会被烫到，所以我已经基本忽略了这条注意事项了。炸的时候要注意翻面，鸡中翅尽量避免糊了之外还要确定炸熟了，一般我判断的方法是看两头的肉是否有点缩，骨头是否露出来了。在炸的过程中如果想香点或者颜色好看点，可以加适量的酒。我今晚做的时候就放了点，感觉更香。易醉的人要小心。根据经验，一般炸好的时候鸡中翅会是金黄色的或者说是焦黄色的，颜色很诱人。如果你炸成了黑色或者没有变色，那就是个人的技术问题了。
    把炸好的鸡中翅捞气，倒出锅里大部分的油重复利用（多节约的好孩子啊）。然后往锅里加适量的老抽或生抽（老抽更容易上色，煮出来颜色会更好看，而且味道变化比生抽多），糖（以上各种糖自己喜欢咯），少量的水，总量自己感觉够就好，不用煮太多的酱汁，但要注意的是煮的时候酱汁水分会挥发。然后用小火——注意，必须小火不然酱汁会糊掉——煮调好的酱汁，并把炸好的鸡中翅一同放进去煮。煮的时候也要注意翻面，还要轻轻搅拌酱汁。当看到鸡中翅上色差不多或者你已经馋得不得了的时候，就可以上碟了。不过必须确认酱汁是已经煮沸腾了。当然，我一般上碟的时候酱汁已经煮成芡状了。

    由于这菜谱今晚是吃完以后才决定写的，所以照片欠奉，总之卖相绝对一流就是了。而且口感是跟经典的茶楼炸鸡翅相当的。就是比较热气，不能多吃。我现在就是一个星期吃一次（汗一个，其实已经吃很多了）。

    其实这个菜是我之前看“苏 good”时候学的。当时阿苏教的是瑞士鸡翅，我也跟着自己弄了一次。总体说味道很不错，就是太耗时了，当时弄了快一个小时。现在这个明显是懒人改进版，而且已经属于炸鸡翅的范畴了，但还是保留了酱汁的配料搭配以及最开始的先煮一下的工序和最后煮酱汁的工序。但胜在够快够香口。之所以先用水煮煮一是为了干净以及去腥，二是偷懒。煮过再炸就快很多了，而且不用担心外表炸糊了里面还没有熟。更妙的地方在于如果是完全炸熟的话里面的肉会干，但煮过再炸就会有外表酥脆里面嫩滑的效果。终于恍然大悟华大的炸鸡翅为何也可以达到这种效果，估计他们也是煮了再炸的。至于酱汁要用小火是因为里面有糖很容易糊掉，不停翻搅既可以帮助糖溶解也可以避免弄糊。至于配料的比例实在难以表述。我都是凭感觉的——这就是中国菜的精髓，总是用适量、少量这些量词。

    这道菜表述起来有点啰嗦，但做法不难。大家有兴趣的话可以尝试一下。

    又到了睡觉时间了。美好的一天又过去了~~~~~~

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